TACUINUM MEDITERRANEO. La gastronomia dalla origini alla scoperta dell’America

Le genti diverse che fin dall’antichità si sono stabilite nel Mediterraneo hanno influito sulle abitudini alimentari delle popolazioni autoctone, modificando le originarie semplici cucine e creando una mescolanza di elementi, aromi e sapori in un creativo processo alchemico che ha dato origine a quella che possiamo definire la tradizione gastronomica mediterranea.
Le ricette selezionate in questo libro, per ciascuna epoca e per ciascun paese, ripropongono le abitudini alimentari dei popoli del Mediterraneo dalle origini alla scoperta dell’America e si basano su quanto è stato possibile ricavare dai reperti e dai testi classici.

"Recuperare valori antichi e aspetti della vita quotidiana dei nostri progenitori, come l’alimentazione antica del Mediterraneo , può essere considerato non solo campo di osservazione straordinariamente ricco per la ricostruzione di epoche passate ma ci consente di ricercare le radici della cultura alimentare italiana ed europea .
Non possiamo dimenticare che nel Mediterraneo si è elaborata la civiltà occidentale e che qui affondano le radici della cultura alimentare dell’Occidente, partita dalla mezzaluna fertile ottomila anni prima di Cristo con la neonata agricoltura e che gli scambi tra le sponde del “Mare nostrum” hanno poi vivificato e migliorato.
Nell’attuale periodo storico in cui la globalizzazione suggerisce uniformità di comportamenti e di gusti anche nell’alimentazione ,le ricche testimonianze , che ogni tanto riemergono dal fondo del mare ( es. migliaia di anfore piene di prodotti alimentari mai arrivati a destinazione), dimostrano che le scelte fatte dagli uomini antichi di questa terra sono le più salutari a garanzia della loro longevità (sintomatica la scoperta della “ dieta mediterranea “ che il biologo americano Ancel Keys ha fatto dopo 50 anni di approfondite indagini indicandola al mondo a dimostrazione della longevità, salubrità e gusto).
Oggi di fronte ai pericoli che incombono sulla natura e sull’ambiente e quindi sull’uomo c’è consapevolezza di doverci impegnare tutti su nuovi obiettivi che puntano sulla qualità della vita più che sull’accumulazione di ricchezza,sullo sviluppo sostenibile più che sull’illimitata crescita materiale , sull’armonia basata sul rispetto dei diritti umani universali e su quelli della natura più che sui diritti di proprietà, sulla cooperazione globale più che sull’esercizio unilaterale del potere.
In tale quadro gli alimenti tipici e tradizionali presenti nel Mediterraneo stanno avendo un apprezzamento crescente con uno straordinario e spontaneo recupero della qualità alimentare e della gastronomia d’autore ."