Tacuinum de' hostarie. Il cibo dei viandanti nella storia

Un tempo a rifocillare viandanti, pellegrini e cavalieri in cammino provvedevano osterie, monasteri e ospizi disseminati lungo le principali vie di comunicazione.

Gli alimenti che venivano serviti in questi luoghi deputati all'ospitalità pubblica hanno sempre avuto le caratteristiche di essere economici, gustosi, di veloce preparazione e facile conservazione.

Questo volume ripercorre la storia e le tradizioni gastronomiche dei viandanti di ogni tempo, dai commercianti dell'antica Roma ai pellegrini medievali, dai viaggiatori del Grand Tour ai gastronomadi contemporanei, proponendo cibi che rappresentano un baluardo della cucina semplice italiana: povera, fortemente diversificata, basata non sulla tecnica ma sulla conoscenza empirica e la trasmissione orale del sapere.

Le oltre cento preparazioni qui raccolte, suddivise in base alle principali epoche (classica, medievale, moderna, contemporanea), sono presentate sia sotto l'aspetto storico tradizionale, sia con ricette tratte da fonti classiche o reinterpretate in chiave moderna.

Indice del volume:

OSPITALITÀ E RISTORO DEL VIANDANTE

LE ORIGINI DELL'OSPITALITÀ

IL RISTORO PUBBLICO IN EPOCA CLASSICA

IL MEDIOEVO E LA DIFFUSIONE DELL'OSPITALITÀ PUBBLICA

• Le insegne
• Il paese della cuccagna
• Oste vil razza
• Mangiar e bere d'hostaria
• Il gioco

IL CIBO DEI PELLEGRINI

OSPIZI CONVENTI LUNGO LA VIA FRANCIGENA

GRAND TOUR, CIBO E DIARI DI VIAGGIO NEL SECOLO XVIII

L'OTTOCENTO E LA NASCITA DELLA RISTORAZIONE MODERNA

• Piatti e servizi
• Dall'osteria al ristorante

RISTORANTI, TRATTORIE, OSTERIE NEL NOVECENTO

• Le vivande
• L'intrattenimento e le nuove insegne

LE RICETTE

Metodo di selezione e compilazione delle ricette

SFIZIOSITÀ, STUZZICHINI (PANE, VERDURE, SALUMI)

• Epoca classica e medievale
• Epoca moderna e contemporanea

ZUPPE, RISO, PASTA

• Epoca classica e medievale
• Epoca moderna e contemporanea

CARNE E PESCE

• Epoca classica e medievale
• Epoca moderna e contemporanea

DOLCEZZE

• Epoca classica e medievale
• Epoca moderna e contemporanea

MENÙ DEL PELLEGRINO

INDICE DELLE RICETTE

BIBLIOGRAFIA