Mulini e Mugnai in Romagna e nell'Italia del medioevo

Il libro – uno dei titoli di maggior successo del «Ponte Vecchio», indicato come un gioiello da molti lettori italiani e stranieri –  documenta l’enorme importanza che i mugnai assunsero in età medievale, loro che erano addetti a far andare “il primo impianto tecnologico della storia umana”, padroni e nello stesso tempo prigionieri del loro prestigio, del loro ruolo pubblico.

Per loro niente osterie e niente vino; niente libertà di corporazione; niente partecipazione politica.

Sì, invece, il giuramento di onestà e di fedeltà alle istituzioni cittadine, al rigore degli statuti.

Di tutto questo, e di molto altro, parla Caruso in questo suo gran libro, nel quale – per  informatissime notizie e per affascinanti citazioni, attraverso povertà e degrado delle campagne medievali, intemperie e alluvioni, carestie e pestilenze, guerre e guastazioni – ci viene offerto per intero il mondo straordinario dei mugnai e dei mulini nel Medioevo [dalla prefazione di Andrea Brigliadori].­

Indice:

Presentazione di Andrea Brigliadori

Parte prima. Le problematiche alimentari nel medioevo

• Cerealia
• Il paesaggio agrario
• La Padania
• Le invasioni barbariche
• Una vocazione agricola
• Steppe di cereali
• La crisi del Trecento
• La produttività dei terreni
• Alluvioni e allagamenti
• I mulini e la peste nera
• Mugnai e topi
• La riduzione della manodopera
• La lunga depressione
• Le guerre
• Le operazioni di guasto
• Le compagnie di ventura
• Ladri e banditi
• Carestie e fame
• L'approvvigionamento dei cereali
• I provvedimenti comunali
• Il Monte dell'Abbondanza
• Via gli stranieri
• Non estraendo blava
• Il contrabbando del grano
• Il commercio dei cereali
• L'importazione del grano
• Gabelle e dazi
• La molitura

Parte seconda. La rilevanza sociale e politica del mulino medievale

• La fatica della macina
• La comparsa del mulino ad acqua
• Dall'epoca classica al medioevo
• I primi documenti
• L'affermazione dei mulini
• Mulini e monasteri
• Bramosia di mulini
• Vescovi e mulini
• La diffusione dei mulini
• La Pace di Costanza
• La pianificazione idrografica
• Acqua, fonte di energia
• Questo fiume così gentile
• Magister aquarum
• I mulini nelle città
• Mulini e campagne
• Il proliferare dei mulini
• Il banno
• I mulini comunali
• Il monopolio
• I mulini privati
• Ingenti capitali
• Le prime società per azioni
• In dono o in pegno

Parte terza. La tecnologia dei mulini medievali

• La macina a sella
• L'introduzione del moto rotatorio
• L'invenzione del mulino ad acqua
• Il mulino come fabbrica
• La tipologia edilizia
• Materiali da costruzione
• Annessi del mulino
• Le macine
• Le macine "maritate"
• La chiave del mulino
• La tramoggia
• La campanella
• Il cassone della farina
• Due tipi di mulini
• Mulino orizzontale (a ritrecine)
• I catini o cucchiai
• La catinaia
• Il bottaccio
• Il funzionamento del mulino a ritrecine
• Una larga diffusione
• Il sistema biella-manovella e l'albero a camme
• Mulino vitruviano o verticale
• Il lubecchio e la lanterna
• Le ruote verticali
• Ruota a cassette
• Ruota "per di fianco"
• Ruota " per di sotto"
• Il mulino alla francese
• Mulini galleggianti
• Descrizione tecnica del mulino galleggiante
• Perenne disponibilità di acqua
• Grande vulnerabilità
• Problemi di navigazione
• Macine a forza muscolare
• Mulini a cavalli
• La produttività dei mulini
• Chiuse e canali
• La costruzione delle dighe
• Il caminello
• Precarietà delle chiuse
• Ls costruzione del canale
• La manutenzione dei canali

Parte quarta. Gli uomini dei mulini

• I mugnai
• Molendinarius
• Una condizione di prestigio
• Un ruolo pubblico
• Sotto stretta tutela
• Il giuramento
• Privilegi ed esenzioni
• La molitura o molenda
• La coppola
• Un mestiere atipico
• Una sorda ostilità
• Rapinam non faciant
• Il cliente ha sempre ragione
• Per barba un molinaro
• La pesatura del grano e della farina
• La farina "volatica"
• Le astuzie dei mugnai
• Severe pene per gli abusi
• Il diavolo nel mulino
• I tratti di corda
• Cavallari ed asinai
• La bolletta d'accompagnamento
• Chi prima arriva prima macina
• Luogo d'incontro
• In simbiosi col mulino
• La battitura delle macine
• Marzocchi e farinini
• La conduzione dei mulini
• La cavata
• A lume di candela
• Patti d'affitto
• Ad medietatem
• Grano bono e mercantesco
• Le regalie
• I maiali
• Gamberi e anguille
• Novelle, proverbi e leggende
• Glossario
• Bibliografia