Alla tavola del nobile medievale. Fonti, notizie e ricette per allestire un banchetto medievale.

Il banchetto medievale medievale è il convivio per eccellenza, il luogo in cui si manifestano i simboli del potere e del proprio casato, si ostentano le ricchezze, si stringono alleanze, si celebrano matrimoni, si onorano ospiti importanti: il tutto attraverso libagioni e spettacoli, che fanno parte del banchetto, nel quale le portate diventano esse stesse spettacolo.

Abbiamo spesso un’idea distorta di Medioevo, che dalle epoche successive è stato tratteggiato come oscuro e vile, ma alla tavola di un signore del Trecento-Quattrocento si ritrovano tutti quei colori e quelle vivacità, che rendono quest’epoca tutt’altro che rozza e per niente buia.

Un banchetto è il trionfo dei sensi: la vista per la straordinarietà dei piatti, nei colori e nelle forme, l’olfatto per gli aromi di erbe e spezie, il tatto per l’uso delle dita che “assaggiano” i piatti ancora prima della bocca, che ne assapora il gusto. Le musica e i sollazzi, che vivacizzano il convivio, completano la serie del piacere dei sensi, rendendo “sensuale” il mangiare dei banchetti.
Così il Medioevo nella sua cucina dei signori, spesso elaborata e mai grossolana, mostra una raffinatezza che non tutte le epoche hanno avuto. Ed il banchetto ne è la sua manifestazione più esaltante.

Indice del libro:

Premessa

Cap. I - Il mangiare dei signori

- Le carni

- Le spezie

- i prodotti vegetali

Cap. II - I tempi del mangiare

- Tempi di grasso e tempi di magro

- Un banchetto di grasso

- Un banchetto di magro

Cap. III - Il banchetto del signore

- Cenni storici

- BOX: lo studente trinciante

- Come preparare un banchetto per la tavola del signore

- I prodotti da ricercare

- Prodotti da evitare

- Come elaborare le dosi delle ricette

- BOX: un banchetto della metà del Trecento a parigi

Cap. IV - Ricette per un menù

- Servizio di credenza:

Insalatuzza d'erbe

salumi

frictata verde

- Primo servizio di portata:

zanzarelli

ravioli in tempo di carne

riso alla zafferano

- Secondo servizio di portata

ostriche o cozze al civé

salmone arrostito

- Terzo servizio di portata

cervo in civiero

bourbelier de sanglier e coda di cinghiale

romania di pollo

- Quarto servizio di portata

maiale arrosto per i ricchi

maiale arrosto per i nobili di campagna

un buon piatto di oca arrosto

arrosto di carne

fromentea

salsa agliata

salsa verde

salsa camelina

salsa gialla

- Entremets (intermezzi)

biancomangiare

torta di Re Manfredi

pastello di trota

pastello di pollo con pancetta e salvia

- Ultimo servizio

formaggio conle pere

frittelle de Imperatore magnifici

frictelle de poma

tailliz di frutta secca

- Ultima uscita

ippocrasso e chiaretto

cialde

spezie confettate (boute-hors)

L’Autrice
Rosella Omicciolo Valentini, collabora da anni con “Cronache Medievali”, periodico di studi medievali, con due rubriche fisse: “In taberna” (cucina medievale) e “Il giardino dei semplici” (erboristeria medievale). Da tempo fa parte della L.A.R.T.I. (Libera Associazione Ricercatori Templari Italiani).

Per le Edizioni Penne & Papiri ha pubblicato: “Mangiare medievale”, “Mangiare nelle taverne medievali”, “Le erbe delle streghe nel medioevo”.